Kremowa zupa z młodziutkich szparagów

Dodał(a): Ewa Wachowicz
2007-05-13 19:50
Odsłon: 3062
Komentarzy: 0

Tagi:

Kocham maj: przede wszystkim dlatego, że dookoła wszystko kwitnie - w tym moje ulubione bzy i konwalie! Ale również z tego powodu, że właśnie w maju jest sezon na szparagi. A ja za szparagami wprost przepadam! Zajadam się nimi właśnie teraz, bo ich cena znacznie spada.

Z kulinarnym przygotowaniem tych pysznych warzyw związana jest niestety jedna mała wada - ich obróbka wymaga sporo czasu. W gotowanie proponuję więc wciągnąć całą rodzinę.

Ja najczęściej przyrządzam pyszną kremową zupę z młodziutkich szparagów. Zaczynam od zrobienia wywaru warzywnego. W litrze wody gotuję włoszczyznę, bulion przecedzam (można użyć delikatnego rosołu z kurczaka lub cielęciny). Szparagi dokładnie myję szczoteczką. Odcinam główki i odkładam je na bok. Resztę tnę na mniejsze kawałki, wkładam do wywaru i gotuję do miękkości (ok. 20 minut). Przecieram przez drobne sito, by żadne włókno nie dostało się do zupy. Stawiam z powrotem na gazie, wrzucam odcięte główki i gotuję kilka minut. W odrobinie wody rozpuszczam mąkę ziemniaczaną i dodaję do zupy. Czekam, aż się zagotuje. Śmietanę dokładnie mieszam z żółtkami, hartuję odrobiną gorącego płynu i dolewam do zupy - bacząc, by całość nie zawrzała i żółtka się nie ścięły. Doprawiam solą i pieprzem. Odcięte główki można też ugotować osobno, ułożyć na talerzu i zalać gotowym kremem szparagowym. To smaczne danie podaję z pszennymi grzankami - usmażonymi koniecznie na maśle.

Jeśli szparagi przygotowuję jako dodatek do mięs lub samodzielną potrawę, muszę je wcześniej obrać z zewnętrznej skórki - zaczynając od główki (używam do tego obieraczki do ziemniaków). Trzeba to robić delikatnie, bowiem są bardzo kruche, a nie ma nic gorszego, jak połamane szparagi na talerzu - najbardziej cieszą oko w całości! Następnie wiążę je w pęczek bawełnianą nitką i umieszczam w osolonym wrzątku - tak, by główki wystawały ponad wodę. Ugotowane młodziutkie szparagi polewam bułką tartą usmażoną na maśle na złoty kolor.

Składniki
1/2 kg szparagów
1 l wywaru jarzynowego
1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej
2 żółtka
1 szklanka śmietany
sól
pieprz

Gazeta Krakowska

Zobacz także:

OFFline profil autora

Autor: Ewa Wachowicz

Artykuły (24) Galerie (0) Średnia ocen (4.18)

Wiek: 62 | Miejscowość: Kraków | Kraj: Polska

O mnie: Miss Polonia 1992, III Wicemiss Świata i Miss Świata Studentek w 1993 r. Była sekretarzem prasowym premiera Pawlaka. Producentka telewizyjna.

Ostatnie artykuły autora:

Pozycja autora w rankingach: