Wiadomości24 > Styl życia > Gotowanie > Krótki kurs sztuki pierogarskiej. Pierogi ukraińskie

Pozycja materiału w rankingach:

1073 miejsce

Dział: Gotowanie

Ocena: 29pkt

Oceń:

Krótki kurs sztuki pierogarskiej. Pierogi ukraińskie

Współautorzy:
Barbara Podgórska

Dodał(a): Adam Podgórski
2011-04-09 14:37
Odsłon: 5501
Komentarzy: 13

Tagi:

Szczerze mówiąc, nie wiem jak je nazwać: czy pierogami ukraińskimi, czy pierogami po ukraińsku, czy krótko i konkretnie pierogami Wiktorii.

Wiktoria Langfort jest Ukrainką, która wyszła za mąż za Ślązaka, szwagra mojego syna. Stąd, podczas rodzinnych spotkań zdradzamy sobie przepisy na ulubione potrawy.
Pierogów najrozmaitszych nie trzeba mi zachwalać, bo tradycje ich lepienia wyniosłem z domu, odziedziczając umiejętności po babci Franciszce Kałeckiej ze strony mamy i po ojcu, Kazimierzu. U nas robiło się głównie pierogi z kapustą i grzybami oraz mięsem. Ja robię rozmaite „kombinacje alpejskie”, bo i z mięsem, i z kapustą i grzybami, i z mięsem i kapustą i grzybami, i popularne ruskie, i z fasoli, i z soczewicy i z twarogiem i kaszą gryczaną, z serem i miętą, i ..nie pamiętam już jakie. Robię zawsze ogromne ilości, z przynajmniej dwóch kilogramów mąki, co oznacza mordęgę klejenia nawet 200 – 300 pierogów za jednym zamachem. Potem mocno czuję robotę w krzyża i w nogach.

A teraz obiecane pierogi ukraińskie, które zrobiłem dzisiaj pierwszy raz w życiu, ale zaklinam się, znajdą się na stale w moim kulinarnym repertuarze. Bardziej opisowo, aczkolwiek banalnie, można by je nazwać pierogami z ziemniakami i boczkiem.

Ukraińskie pierogi krok po kroku

O bogatszych wariantach, za moment.

Na ciasto potrzebujemy: 6 szklanek mąki pszennej, 2 jaja kurze, łyżeczkę soli oraz wodę – około 1,5 szklanki. Jaja trzeba wybić ze skorupek, rozbełtać z wodą i solą. Zarobić powszechnie znane, elastyczne ciasto pierogowe.

Przedtem jednak przygotujemy farsz czyli nadzienie. Będziemy potrzebowali: 5-6 kartofli średniej wielkości, 7-10 deka masła, 2 cebule, 10—15 deka boczku wędzonego. Obrane kartofle gotujemy w osolonej wodzie, odcedzamy, dodajemy masło, ubijamy piuree.

Boczek pokrojony na małe kostki, smażymy na wolnym ogniu, by wytopić tłuszcz, ale nie przyrumienić zbytnio, dorzucamy drobno posiekaną w kosteczkę cebulę, przesmażamy, by się zeszkliła. Przekładamy cebulę z boczkiem do masy kartoflanej, doprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem, dobrze mieszamy.

Jeżeli zapragniemy pierogów bogatszych, z kapustą albo grzybami, to dodajemy opcjonalnie: 15-20 dag kiszonej kapusty, uprzednio podsmażonej na patelence, albo 15-20 dag grzybów świeżych, również podsmażonych na oleju lub maśle. Możliwa oczywiście jest też wersja z grzybami suszonymi, uprzednio namoczonymi, ugotowanymi i posiekanymi. Ale pierogi tylko z ziemniakami cebulką i boczkiem są naprawdę znakomite. Wiem co mówię i piszę, bo czynię to z brzuchem pełnym smakowitych "ukraińców".

Potem pozostaje cześć roboty niby prosta, ale wymagająca pewnej wprawy i cierpliwości. Wałkowanie ciasta, wykrawanie krążków, nakładanie nadzienia, lepienie i gotowanie w osolonym wrzątku. Mnie najbardziej smakują pierogi wyłowione cedzakiem wprost na talerz i polane zasmażką z cebulki lekko zrumienionej na maśle lub oleju, lekko oprószonej solą i pieprzem. I z odrobiną maggi.

Można podawać równie apetycznie ze śmietaną.

Pierogi do przechowywania, trzeba przepłukać w zimnej wodzie, rozłożyć pojedynczo, aby obeschły, porcjami powkładać w woreczki i schować do chłodziarki. Będą jak znalazł w razie odwiedzin wnuczek, które dziadkowych pierogów niezmiennie się domagają. Maleńka Ola potrafi spałaszować pięć, sześć sztuk. Kiedy zupełnie nie ma apetytu i nic nie chce wziąć niczego do buzi, babcia Basia sięga po ostatnią, tajną broń. - Pierogi? – Tak, pielogi!...

Nie czekaj, zgłoś się! Trwa konkurs Dziennikarz Obywatelski 2010 Roku

Zobacz także:

ONline profil autora

Autor: Adam Podgórski

Artykuły (894) Galerie (263) Średnia ocen (4.11)

Wiek: 61 | Miejscowość: Ruda Śląska | Kraj: Polska

O mnie: www.podgorscy.info

Ostatnie artykuły autora:

Pozycja autora w rankingach:

Dodaj do

Komentarze: 13

Sortuj komentarze:

Joanna Kato 10.04.2011 20:35

Ocena:

Rewelacja , tylko dlaczego taka pracochłonna:)5*

Komentarz został ukrytyrozwiń

Piotr A. Jeleń 10.04.2011 08:39

Ocena:

No, drodzy Autorzy, tylko spodziewać się Waszego kulinarnego programu telewizyjnego, którego bardzo serdecznie życzę. Pozdrawiam.

Komentarz został ukrytyrozwiń

Weronika Chilmon 10.04.2011 08:29

Ocena:

Panie Adamie,będzie Pan zaskoczony moim przepisem na ciasto pierogowe ;)Dzisiaj robię na obiad odchudzone kołduny z tego ciasta,więc po południu wkleję przepis.Pozdrawiam serdecznie

Komentarz został ukrytyrozwiń

Sebastian Brudys 10.04.2011 08:08

Ocena:

Za zaproszenie Wdzięcznym wielce! A dziś rolady i kluski śląskie z modrą kapustą u mnie!

Komentarz został ukrytyrozwiń

stanislawa krystyna zdrodowska 09.04.2011 23:40

Ocena:

Pani Podgorskioej polecam do ciasta dodac rozmiazdzone gotowane kartofle szczegolnie do knedli ale do innych pierogow tez, ciasto jest wtedy delikastne .

Komentarz został ukrytyrozwiń

stanislawa krystyna zdrodowska 09.04.2011 23:37

Ocena:

po rosyjsku sa rozne pierogi ,pierymenij to sa z farszem z miesa malutkie pierozki ,wareniki to sa pierogi ktore my nazywamy ruskie wlasnie z twarodu, kartofli gotowanych i boczek z cebula ,ja je uwielbiam i sama wynalazlam moja wersje pierenikow ,rosjanie maja doskonala tez zupe nazywana rosolnik ale z rosolem nie ma to nic wspolnego to jest szlachetna jak bym nazwala ogorkowa na rosole i kaszy bez smietany ,lubie gotowac ,tylko zmywac nie lubie a co do pierogow to rzeczywiscie robie tez z owocami tak jak napisala p. Grayzna mozna je robic ze wszystkiego chociaz ze sliwkami nazywaja sie knedle przepis mysle ze litewski ..... ot co, pozdrawiam i smacztnego zycze

Komentarz został ukrytyrozwiń

Adam Podgórski 09.04.2011 20:37

Ocena:

Pani Weroniko, na temat ciasta moglbym popelnić kolejna rozprawe, bo juz robilem z jajami, z samymi zółtkami, z dodatkiem oliwy, z dodatkiem roztopionego masla. Powiem ucziciwie, że najlepsze, to znaczy nie za twarde ciasto wychodzi, gdy mieszam makę z samą dośc gorącą wodą. Mąki też roztomajte (to po śląskU) probowalem; najbardziej dla mnie odpowiednia jest mąka wroclawska. Czekam z niecierpliwoscią na Pani przepis!

Komentarz został ukrytyrozwiń

Adam Podgórski 09.04.2011 20:33

Ocena:

Z całym przekionaniem polecam. Te rozbilem pierwszy raz, nastepnym wezmę się za wariant z kapustą kiszoną, potem z grzybami. Panie Brydys, jak Pan wyleziesz z liewskich matecznik albo zleziesz z Wielkiego Pieca na Frynia, to wpadnij Pan an pierogi. Podsmaże specjalnie dla Pana, a Basia może i kieliszeczek nalewka napelni.

Komentarz został ukrytyrozwiń

Weronika Chilmon 09.04.2011 20:26

Ocena:

Uwielbiam pierogi,Panie Adamie następny mój przepis zrobię specjalnie dla Pana z rewelacyjnym ciastem na pierogi:)))Pozdrawiam serdecznie

Komentarz został ukrytyrozwiń