Pozycja materiału w rankingach:

#8300 wg odsłon (miesięczny)

8300 miejsce

Dział: Gotowanie

Ocena: 20pkt

Oceń:

Oblicza Gruzji. Pchali - warzywna kreatywność w orzechowym sosie

Współautorzy:
Artur Bińkowski

Dodał(a): Anna Janicka-Galant
2012-02-08 07:24
Odsłon: 823
Komentarzy: 6

Tagi:

Pchali to sałatka tak internacjonalna jak i sama Gruzja. W Gruzji, na obszarze jednej piątej Polski, żyje kilkanaście grup narodowościowych a pchali można zrobić z najprzeróżniejszych warzyw, których w Gruzji jest również dostatek.

Informacje z regionu: pomorze.naszemiasto.pl

Oblicza Gruzji - Smaki i aromaty kuchni gruzińskiej / Fot. Adam Bińkowski

Gruzję spaja wspólna historia, tradycje i coś, co stanowi esencję duszy kaukaskiego górala, a pchali łączy jednolity, prawie zawsze taki sam sos z orzechami. Potrawa od samego początku, czyli zaplanowania produktów, poprzez przyrządzanie aż do podania może służyć jako ćwiczenie na rozwijanie kreatywności. 90 proc. potrawy wręcz czeka na naszą fantazję. Pozostałe 10 proc. to sos na bazie orzechów, przypraw i czegoś zakwaszającego (ocet winny lub kwaśny sok z owoców).

Mangold - burak liściowy lub boćwina

Ową sałatkę nazywa się pchali lub mchali, bo takie nazwy można spotkać w książkach kucharskich. Najprawdopodobniej pierwotna nazwa to pchali - od nazwy mangolda - odmiany buraka liściowego lub boćwiny, czyli częstego składnika jednej z wersji tej potrawy. W połowie XIX wieku zaadaptowali ją do swojej kuchni Rosjanie pod nazwą mchali (może ktoś źle usłyszał i przekręcił?) i zrobiła również tam furorę jako prawdziwa bomba witaminowa i sezonowo różnorodna wspaniała przystawka.

Przygotowanie pchali, baza - por i pietruszka / Fot. Artur Bińkowski

Bazę potrawy mogą stanowić: kapusta, buraki liściowe lub boćwina, szpinak, papryka, cebulka, szczypior, bakłażany, kalafior, fasola szparagowa, pory, szparagi i kto tam jeszcze co wymyśli. W gruzińskiej kuchni używają również pokrzywy, portulaki, malwy lub mniszka lekarskiego. Od podstawowego warzywa zależy smak całego pchali a także jego nazwa, np. pchali szpinakowe, pchali boćwinowe, czy pchali kapuściane.

1
2
3
...
4
następna »

Zobacz także:

OFFline profil autora

Autor: Anna Janicka-Galant

Artykuły (35) Galerie (5) Średnia ocen (4.66)

Miejscowość: Łódź | Kraj: Polska

O mnie: life coach, dziennikarka, podróżniczka, propagatorka Edukacji Domowej (http://edukacjadomowa.monomit.pl)

Ostatnie artykuły autora:

Pozycja autora w rankingach:

Najchętniej komentowane (51)
Największa liczba odsłon (596)

Dodaj do

Komentarze: 6

Sortuj komentarze:

Isabella Degen 09.02.2012 23:48

Ocena:

Bardzo ciekawa recepta...muszę ugotować.

Komentarz został ukrytyrozwiń

Ewa Łazowska 09.02.2012 22:37

Ocena:

Acha! Zapomniałam dodać toast (gruziński oczywiście. ): Niechaj nasza przyjaźń będzie serdeczna i trwała jak granit, czysta jak woda źródlana i mocna jak koniak gruziński.

Komentarz został ukrytyrozwiń

Ewa Łazowska 09.02.2012 22:34

Ocena:

Aniu! Starą jak świat książkę "Kuchnia narodów Kaukazu" przechowuję ja relikwię jakąś. Są tam też przepisy kuchni gruzińskiej. A przepis na sałatkę Mchali ze słodkiej kapusty wygląda tak:
500 g kapusty, 1/4 szklanki wyłuskanych orzechów, 2 cebule, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki octu winnego lub soku z cytryny. szczypta bazylii, estragonu, szafranu i rozmarynu, pół łyżeczki papryki, sól.

Małą główkę kapusty rozkrajać na 4 części, włożyć do rondla, zalać gorącą wodą i ugotować do miękkości. Wyjąć na durszlak. Gdy ostygnie, zemleć razem z cebulą. Orzechy utłuc w moździerzu, dodać drobniutko posiekany czosnek, paprykę, zioła, sól ocet. Połączyć z kapustą, dobrze wymieszać. Przełożyć do salaterki. Po wierzchu przybrać pokrajaną w talarki cebulą.

Musi być to pyszne, no i zdrowe.
Pozdrawiam!

Komentarz został ukrytyrozwiń