Wiadomości24 > Styl życia > Podróże > Serowe wspomnienie z bieszczadzkiej bacówki w Osławicy

Pozycja materiału w rankingach:

#18528 wg odsłon (miesięczny)

18528 miejsce

Dział: Podróże

Ocena: 10pkt

Oceń:

Serowe wspomnienie z bieszczadzkiej bacówki w Osławicy

Dodał(a): Jerzy Granowski
2011-06-27 11:51
Odsłon: 2220
Komentarzy: 3

Tagi:

Wywieszone na płocie owcze skóry zachęcają do zatrzymania się przed bacówką. Dym wydobywający się spod dachu kurnej chaty świadczy, że górale pracują przy produkcji wspaniałych owczych serów.

Bacówka w Osławicy. Owcze skóry na płocie / Fot. Jerzy Granowski

Dym z kurnej chaty / Fot. Jerzy Granowski

Jak powstaje oscypek?
Okazuje się, że nie jest to prosta i łatwa czynność. Nad ogniskiem w kotle gorąca serwatka, a w niej przez kilkanaście minut grzeje się bundz, który dzięki temu staje się elastyczny. W grudę sera wbija się szpikulec, wokół którego formuje oscypek w kształt walca. Dzięki szpikulcowi ser równomiernie schnie. Na sformowany w ten sposób walec nakłada się oszczypiorkę, drewnianą formę ze wzorem, który odciśnie się na oscypku. Po ściągnięciu oszczypiorki w wierzchołki sera wtyka się pieczątkę, małe drewienko z wzorem charakterystycznym dla bacy. To znak producenta.

Formowanie sera na szpikulcu / Fot. Jerzy Granowski

Procesu produkcji ciąg dalszy
Ser chłodzi się w zimnej wodzie, a potem w solance, która w ciągu doby wyciągnie z niego wodę. Ser stwardnieje. Wyjęty schnie przez dwa dni, a potem w kolibie wędzi się na siatkach. Ilu baców, tyle patentów na wędzenie. Z resztek bundzu, zbyt małych, by starczyły na oscypek, robi się redykołki - małe serowe figurki lub zwierzaki, dla dzieci, które czekają na powrót bacy, juhasów i owiec z redyku.

Ciężkie warunki pracy / Fot. Jerzy Granowski

Można kupić różne sery i w dowolnych ilościach / Fot. Jerzy Granowski

Refleksje
Nie wiem, czy produkowane przez bieszczadzkich górali od dawna owcze sery mogą zwać się: oscypek, redykołka, bundz, bryndza czy żętyca? Patent na ich wytwarzanie otrzymały tylko trzy powiaty: tatrzański, nowotarski i żywiecki. A to dlatego, że urząd patentowy nadał tym pięciu produktom regionalnym "oznaczenie geograficzne". Mnie te owcze serki tak samo smakują, niezależnie od powiatu. Te same owce, podobne góry, ta sama trawa i identyczna technologia produkcji. Smacznego.

Bacówka w całej okazałości / Fot. Jerzy Granowski

Czytaj też: Oscypek - obywatel Unii Europejskiej

Zobacz także:

OFFline profil autora

Autor: Jerzy Granowski

Artykuły (45) Galerie (1) Średnia ocen (4.26)

Miejscowość: Katowice | Kraj: Polska

O mnie: Autor tomiku poetyckiego - "Wstaniemy o świcie", książki elektronicznej - "Na żelaznych drogach" ze słuchowiskami radiowymi. Słuchowiska: "Za pieniądzę nawet do piekła"(26.12.1982r.) "Decyzje"(04.03.1984r.) wyemitowane były w Polskim Radiu... więcej

Ostatnie artykuły autora:

Pozycja autora w rankingach:

Najwyżej oceniane (340)
Największa liczba odsłon (564)

Dodaj do

Komentarze: 3

Sortuj komentarze:

rowerzysta z Krakowa 14.10.2011 10:43

Ocena:

Wracając z wycieczki rowerowej z Bieszczad do Krakowa stanąłem właśnie w tej bacówce.Sery z dokładnie z tej bacówki są najlepsze. Zapomnijcie o tych z podhala... Jadłem wiele oscypków ale te są naj naj naj. Porównanie ich do innych osypków to jak porównać Malucha do Mercedesa.Jeżeli ktoś z Was będzie w okolicy to naprawdę warto sprubować.POLECAM!!!!!!!

Komentarz został ukrytyrozwiń

Jerzy Granowski 05.07.2011 22:02

Ocena:

Serek super. Myślę, że jeszcze w tym roku bieszczadzka bacówkę odwiedzę.
Dziękuję 321 :)

Komentarz został ukrytyrozwiń

321 28.06.2011 08:15

Ocena:

O!! mniam!! bunc, pychota. oscypki . aż ślinka leci . genialne.
Bardzo pracochłonne. TO wszystko ręczna robota . jakie w juz w Europie nie znajdzie się.
jednym to przeszkadza, a dla innych samo zdrowie.
świetna relacja.

Komentarz został ukrytyrozwiń