Wiadomości24 > Styl życia > Gotowanie > Śledź po polsku

Pozycja materiału w rankingach:

#11240 wg odsłon (dzienny)

11240 miejsce

Dział: Gotowanie

Ocena: 20pkt

Oceń:

Śledź po polsku

Dodał(a): Ryszard Jan Zagórski
2010-02-14 18:43
Odsłon: 5373
Komentarzy: 10

Tagi:

Kończą się zapusty. Koniec hucznych zabaw i okazji do wyszumienia się, obżarstwa i pijaństwa. W środę popielcową zaczyna się długie panowanie żuru i śledzia.

Niżej podaję dwa przepisy na śledzie, które osobiście przetestowałem.
Śledzie "po staropolsku" wymagają czasu, dlatego do ich sporządzania trzeba się wziąć już. Natomiast śledzie "po polsku" można przyrządzić znacznie szybciej, w ciągu niepełnej godzinki.

Śledź po staropolsku

* 4 piękne śledzie - mleczaki, wymoczyć w zimnej wodzie przez 24 godz. kilkakrotnie zmieniając wodę. Po wymoczeniu ściągnąć z nich skórę, odciąć głowy i ogony, wyjąć i odłożyć mleczka, podzielić na filety i usunąć z nich ości.
* Ułożyć filety w słoju szklanym, przekładając cienkimi talarkami cebuli (2 lub 3 cebule), 10 ziarenkami pieprzu i 6 ziarenkami ziela angielskiego, podzielonym na cząstki listkiem laurowym oraz 5 plasterkami cytryny (bez skórki i pestek).
* Sporządzić sos. 1/4 litra słodkiej śmietany połączyć z sokiem wyciśniętym z 3 sporej wielkości cytryn oraz mleczkiem śledziowym przetartym przez druciane sitko. Dodać ½ łyżeczki cukru pudru.
* Filety ułożone w słoju zalać sosem i potrząsnąć słojem tak, by sos objął filety po czym słój obwiązać papierem i postawić w chłodnym miejscu,
* Po 24 godzinach śledzie są dojrzałe i nadają się na znakomite danie obiadowe podawane z pieczonymi ziemniakami, które można lekko posmarować oliwą i oprószyć kminkiem oraz ewentualnie szczyptą soli.

Prostszy i szybszy przepis:

Śledzie po polsku

Składniki na 4 porcje:
1/2 kg śledzi MATIAS, 3 cebule, paczka rodzynek, 3-4 łyżki koncentratu pomidorowego, cynamon, oliwa.

Etapy przygotowania:

* Śledzie namoczyć w wodzie 2 godziny wcześniej. Osuszyć.
* Śledzie pokroić w paseczki.
* Na patelni rozgrzać kilka łyżek oliwy, dodać pokrojoną w kostkę cebulę, lekko zeszklić. Potem dodać paczkę rodzynek. Na koniec dodać koncentrat pomidorowy i cynamon. Przyprawić do smaku. Przestudzić sos.
* Przekładać naprzemiennie: warstwę śledzi, warstwę sosu, do wyczerpania składników.
Rybka lubi pływać...
Więc...
Na zdrowie!

Zobacz także:

ONline profil autora

Autor: Ryszard Jan Zagórski

Artykuły (81) Galerie (54) Średnia ocen (4.87)

Wiek: 64 | Miejscowość: Nowogard | Kraj: Polska

O mnie: Jeszcze "chce mi się chcieć" więc staram się coś zwiedzić, zadziałać, przejrzeć...

Ostatnie artykuły autora:

Pozycja autora w rankingach:

Dodaj do

Komentarze: 10

Sortuj komentarze:

Jolanta Przybylska 05.12.2010 13:32

Ocena:

Te śledzie sa super i lubię też smarzone i zalane zalewa octowa-pychota na 2-gi dzień!

Komentarz został ukrytyrozwiń

Stefania Najsarek 22.02.2010 16:46

Ocena:

Ryszardzie, dziękuję :)
Dodałam do Ulubionych.

Komentarz został ukrytyrozwiń

Adam Podgórski 20.02.2010 10:38

Ocena:

Nie przepadam za rybami, dla mnie Wigilia moglaby byc bez karpia. Ale śledzie uwielbiam, i zawsze mam w lodowce sloiczek tych najprostszych, przygotwanych własnoręznie, z cebulka, olejem i mnóstwem przypraw korzennych.

Komentarz został ukrytyrozwiń

Lesław Adamczyk 18.02.2010 16:53

Ocena:

Śledzik extra.

Komentarz został ukrytyrozwiń

Piotr Wierzbicki 17.02.2010 20:54

Ocena:

Śledzie jadłem dwa razy w życiu ze smakiem. W Szczecinie w barze przy sklepie specjalistycznym na ul. Wojska polskiego. Drugi raz to w Frankfurt a/Mein. Nie znoszę zapachu śledzia. Jem każdą rybę pod warunkiem że sam złowię a kupiona po złowieniu musi być natychmiast zamrożona.

Komentarz został ukrytyrozwiń

Roman Woźniak 15.02.2010 22:27

Ocena:

W końcu lat pięćdziesiątych zostałem zaproszony na kolację do płk. N. Zastawienie stołu i sztućce już mnie lekko usztywniło. Nie byłem pewien czy dam sobie radę z kolejnością użycia wszystkich sztućcy. Gospodarz zapowiedział - "mamy dziś kolację śledziową". Siedziało nas pięcioro a obsługiwała gosposia zwana babcią. Śledzie były smażone, w oleju, w śmietanie, z jajkiem, chyba z jabłkiem i inne których naliczyłem 8 rodzai. Jakoś to przełknąłem, już nie pamiętam. Jako nieletni nie dostałem żadnego napoju alkoholowego.
Gdybym poszedł na propozycję płk. dziś byłbym emerytem z najwyższej półki, a tak, to tylko siedzę na wysokim parterze.
W przeciwieństwie do swego brata śledzie lubię. Przepisy są b. dobre.

Komentarz został ukrytyrozwiń

Lidia B. Borys 15.02.2010 20:16

Ocena:

To musi być dobre... mniam
Dziękuję za przepisy. Napewno wypróbuję.!))

Komentarz został ukrytyrozwiń

Ryszard Jan Zagórski 15.02.2010 19:59

Ocena:

Dzisiaj ok 11. zrobiła żona śledzia po polsku (prostszy sposób). Właśnie jesteśmy po kolacji śledziowej. Wrażenia doskonałe. Poprawione zostały winem półwytrawnym Rosso-Bello. Okazało się to trafne pomimo, że Bello jest zalecane do białych mięs i wędlin. A może dlatego?

Komentarz został ukrytyrozwiń

Tadeusz Śledziewski 15.02.2010 19:11

Ocena:

Już przedrukowałem. Jak przyrządzimy, to zobaczymy. Gdyby nie wyszły smaczne, to i tak nie będę mógł wyciągnąć konsekwencji, bo zagwiazdkowałem wcześniej.

Komentarz został ukrytyrozwiń

lucyna Szpuniar 15.02.2010 19:07

Ocena:

czyta się smakowicie
Śledzie robi mój mąż ,ale przyznam iz mojej mamy zawsze były dla mnie najlepsze
cebulka+olej+śledzik=przekładane i odstawione na co najmniej 1 dzień.
Taki smak domowy mi przypomina.Mamy już nie ma,ale ten smak przybliża ją bardzo.

Komentarz został ukrytyrozwiń