Zielska zdrowe i pożywne. Czosnek niedźwiedzi

Współautorzy:
Barbara Podgórska

Dodał(a): Adam Podgórski
2011-05-07 15:43
Odsłon: 3603
Komentarzy: 2

Tagi:

Ma piękne „konwaliowe” liście, a gdy zakwitnie, delikatne białe kwiaty zebrane w uniesione baldachy. Wyglądają prześlicznie!

http://pl.wikipedia.org/wiki/Czosnek_nied%C5%BAwiedzi / Fot. http://pl.wikipedia.org/wiki/Czosnek_nied%C5%BAwiedzi

Czosnek chociaż lilia!
Czosnek niedźwiedzi, bo o nim mowa. Inne nazwy: czosnek leśny, czosnek cygański, babny czosnek, dziki czosnek, psi czosnek, czosnek czarownic, trzemucha, trzemcha. Allium ursinum L. Należy do rodziny liliowatych. W Polsce pospolity w położeniach niżowych oraz w reglu dolnym Karpat. Zasiedla cieniste, żyzne lasy liściaste, zwłaszcza w okolicach górzystych, zarośla. Zazwyczaj występuje gromadnie, wydzielając olejki eteryczne o zapachu czosnku pospolitego, wyczuwalne ze znacznej odległości. Roślina prawnie chroniona (objęta częściową ochroną gatunkową). Pozyskiwanie jej ze stanowisk naturalnych jest zabronione. Można natomiast łatwo uprawiać w ogrodach. Cebule czosnku niedźwiedziego stosowane są jako specyfik obniżający ciśnienie krwi, poziom cholesterolu, działający rakobójczo i dezynfekujący przewód pokarmowy w razie wystąpienia niestrawności, wzdęć. Stosowany także w chorobach układu oddechowego, zwłaszcza nieżytach oskrzeli i astmie.

W kuchni: czosnek zastępuje… czosnek
Zarówno cebule, liście, jak łodygi o charakterystycznym aromacie oraz smaku przypominającym czosnek, ale delikatniejszym w odcieniu, mogą być spożywane w zastępstwie czosnku pospolitego. Drobno posiekane liście wiosenne pozyskiwane w kwietniu i maju, można spożywać z chlebem posmarowanym masłem albo smalcem, stosować je do posypywania zup warzywnych, ziemniaków, zimnych i ciepłych sosów, dodawać do farszów mięsnych, samoistnych potraw z mięs: baraniny, dziczyzny, jagnięciny, wieprzowiny, mięsa króliczego i koziego, pieczonego i smażonego drobiu, knedli, sałatek warzywnych, surówek jarzynowych, ziemniaków gotowanych i pieczonych, białych serów i twarogów oraz innych potraw, zazwyczaj doprawianych posiekaną natką pietruszki czy szczypiorku.