Z-winna kuchnia, czyli jak dobrze zrobić potrawę na winie
Białe wino do ryb, makaronów czy jako aperitif. Czerwone zaś dla
wędlin, sera, czerwonych mięs. Tyle o winie towarzyszącym potrawom. A wina użyte do gotowania dań?
Wino w świecie kuchni bywa z wielką ochotą dodawane dla jeszcze lepszego podkreślenia smaku sosów.
Dzięki winu zyskują one piękny aromat, a o lekkość i swoistą pikanterię przyprawia je kwasowość. Oto
kilka cennych rad, jak nie zepsuć potraw w ich romansie z winem:
-Jakie wino nadaje się
do potraw? Kwasowe i niegarbnikowe (Bordeaux). Najważniejsze wskazanie to walor smakowy. Wino, które
lubimy pić nada się również jako składnik dania,
-a jakie konkretnie etykiety? Marsala,
Beaujolais, Sherry, Riesling, Madeira i Chardonnay,
-pierwszeństwo dla wsparcia winem smaku
potraw mają ryby i owoce,
-przy gotowaniu dań warzywnych, wpierw należy podgotować warzywa,
następnie dodać wino, gdyż wcześniej może je ono utwardzić,
-nie należy duplikować smaków –
kwaśne wino do dań z papryk czy kapusty to zły pomysł,
-do marynaty winnej najlepsza jest młoda
etykieta – zaś marynowanie dziczyzny tym trunkiem ma to do siebie, że czyni mięso bardziej
przystępnym w spożyciu i oczywiście smaku,
-duszenie w winie i podanie takiego dania na stół
powinno odbywać się w towarzystwie tego samego trunku, który to posłużył za dodatek kulinarny do
potrawy (o ile jego butelkę zamierzamy dodatkowo serwować),
-wino i zupy – można powiedzieć, że
w przypadku każdej tego typu potrawy, są one dla siebie stworzone,
-pamiętajmy, iż alkohol
całkowicie nie zniknie z gotowanych dań, zatem jedynie dorośli mogą je kosztować, no i osoby, które
nie wsiądą tego dnia za kierownicę.
Bez dwóch zdań, wino ubogaca potrawy – eksponuje ich
aromat i głębię smaku – jego esencja wnika w nie, nosząc miano „skracania” (w przypadku bigosu
potrzebne są nawet 2-3 butelki!). Właściciel sklepu z winami, http://ambasadorwin.pl/
Wyślij wiadomość do blazej.polcyn1984@...
Zgłoś blazej.polcyn1984@...